I SBSTRKT er kernemålsætningen at producere et nordisk chokolade-alternativt, som kan bruges som kakaoerstatning i chokoladeindustrien og opfordring til handling. Vores produkt er opstået som en løsning på sidestrømme fra kornformalingen hos vores samarbejdspartnere, der stod med et affaldsproblem. Hovedingrediensen i vores chokolade er således måske lige så uventet, som det er tilgængeligt og overkommeligt i pris: Overskudskorn og kornklid. Begge dele restprodukter, som i dag hovedsagelig anvendes som dyrefoder eller bioaffald og dermed ikke (umiddelbart) et interessant produkt til brug i fødevarer. For os handler det om sund fornuft – vi skal udnytte de lokale ressourcer, vi har tilgængelige. Opgaven har her været at genskabe en "kendt" smagsprofil - folk elsker chokolade. Så vi ved, hvordan "succes" ser ud Smag og tekstur har her været det vigtigste - for det er her, vi kan ændre forbrugsvaner. Vi har fødevareteknologien og tekniske ekspertise til at gøre noget andet en hvad andre gør – gennem mikrobiologi og skimmelkulturer I dag anvender både charcuteri- og osteproducenter specifikke stammer af mikrober, der giver deres produkter smag. Vi arbejder med en lignende proces til at genskabe de forskellige smagsprofiler. Udfordringen er naturligvis, at det er fint at lave 100 chokoladebarer, men vi skal lave 100.000 tons kakaomasse, hvis vi skal flytte noget. I nuværende fase har vi i test- og i prøveproduktion fundet løsningen på både en fleksibel og skalerbar prototype