4p

Offentlige køkkener spiller hovedrollen i nyt missionsprojekt, der skal få danskerne til at spise mere plantebaseret

5. februar 2026

Hvordan får man danskerne til at spise mere plantebaseret? Ifølge projektet 4P, Plant Powered Public Plates, er offentlige køkkener nøgleaktører i arbejdet med at sikre grønnere madvaner. Som en del af missionspartnerskabet AgriFoodTure arbejder projektet på at tilpasse plantebaserede alternativer til de behov der er i de offentlige køkkener, så CO₂-udledningen fra måltiderne kan mindskes.

Frem mod 2027 skal et netværk af fødevareaktører og offentlige institutioner samarbejde om at få flere planter på menuen i de offentlige køkkener. Samarbejdet indebærer blandt andet udvikling af nye plantebaserede alternativer og kompetenceløft af personalet i de offentlige køkkener.

Siden projektets start i april 2025 har en række offentlige køkkener testet produkter og samlet vigtige indsigter:

- Vi er kommet rigtig godt i gang. Vi har primært arbejdet med at teste eksisterende produkter. Her har 36 køkkener testet 17 produkter fra seks forskellige producenter, fortæller projektleder, Michael Allerup Nielsen, om projektets første fase.

De seks producenter i projektet er Orkla Foods, MATR Foods, FÆRM, Organic Plant Protein, PerfectSeason ApS og Contempehrary. Gennem tests i projektets første fase har de nu fået adgang til værdifuld og direkte feedback fra de offentlige køkkener. Det giver dem en unik indsigt i, hvordan deres produkter fungerer i praksis.

- Projektet giver producenterne en helt særlig kontakt til brugerne. Det er unik feedback for dem, især fordi deres produkter nu er blevet testet i så mange offentlige køkkener. Nogle af firmaerne er små og har normalt ikke mulighed for at levere til større køkkener, så det her er en enestående mulighed for dem,” siger projektleder Michael Allerup Nielsen.

Fra test til innovation

På baggrund af erfaringerne fra første fase skal producenterne nu udvikle nye prototyper eller forbedre deres eksisterende produkter i samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen. Målet er at skabe plantebaserede løsninger, der let kan indgå i de retter, køkkenerne allerede laver.

- Vi ser et stort potentiale i de plantebaserede alternativer, især når de både har et højt næringsindhold og er nemme at bruge i hverdagen. Produkterne er hel- eller halvfabrikater, som køkkenerne kan integrere direkte i eksisterende retter, fortæller Michael Allerup Nielsen om de produkter, der skal nu skal udvikles på

Flere planter og mindre CO2

Ud over at udvikle nye plantebaserede produkter og træne køkkenpersonalet i at bruge dem, er 4P-projektet en del af en større bæredygtighedsindsats. Som en del af missionspartnerskabet AgriFoodTure, som er medfinansieret af Innovationsfonden, bidrager projektet til målet om at gøre Danmark til et grønt foregangsland.

Når projektet bliver afsluttet i 2027, er målet blandt andet at have øget brugen af plantebaseret mad i offentlige køkkener med 50 procent. Det vil betyde en CO2-besparelse på 20-35 procent pr. måltid.

Selvom projektets mål er ambitiøse, er Michael Allerup Nielsen optimistisk om, at det nok skal lykkes.

- Vi har lige haft vores første styregruppemøde siden projektstart, og jeg er meget fortrøstningsfuld. Den feedback, vi har fået, giver os tillid til, at vi kan nå de mål, vi har sat for den treårige periode, fortæller han.

4P-projektets potentiale rækker desuden langt ud over de enkelte køkkener.

- Når vi arbejder mere plantebaseret, skubber vi samtidig på udviklingen af nye produkter. Set i et bredere samfundsperspektiv kan vi se, at produkterne grundlæggende har et lavere CO₂-aftryk end mange af de produkter, vi bruger i dag, siger Michael Allerup Nielsen.

Fakta

  • Officiel titel: 4P - Plant Powered Public Plates
  • Projektets mål: At øge brugen af plantebaseret mad i offentlige køkkener med 50 pct., øge salget af plantebaserede produkter med 30 pct., uddanne køkkenpersonale i at tilberede planter og grøntsager samt at udvikle plantebaserede produkter, der matcher køkkenernes behov.
  • Projektet er en del af missionspartnerskabet AgriFoodTure, som er medfinansieret af Innovationsfonden.
  • Projektet løber fra 1. april 2025 til 1. december 2027.