Ny forskning skal forhindre madspild

Flere hundrede mio. kr. er på spil, og fødevarer går tabt, når oste slår revner, og fejlslagen vin kasseres eller må sælges billigt. Målrettet forskning i de mikroorganismer, der bruges til at fremstille ost og vin, skal forbedre fremstillingsprocessen og sikre bedre smag.

Ost og vin kan karakteriseres som ”levende” produkter, idet mælk og druemost tilsættes gode bakterier, såkaldte starterkulturer, som omdanner de naturligt forekommende mikroorganismer til ost eller vin.

Men mange ting kan komplicere produktionen, før vi som forbrugere kan nyde et godt glas vin og smagfulde oste. Regner det eksempelvis meget under vinhøsten, bliver mosten fyldt med skimmelsvampe og eddikesyrebakterier, der kan ødelægge vinen. Ligeledes kan mejerierne opleve, at de ”forkerte” mikroorganismer får osten til at revne elle udvikle forkert smag.

Med denne signifikante bevilling fra Innovationsfonden kan fødevarekoncernen Chr. Hansen udnytte mikroorganismernes egenskaber til at raffinere sine starterkulturer, der således kan sikre større træfsikkerhed i fremstillingsprocessen.

Det kommer både producenter og slutforbrugeren til gode, når den i forvejen gode ost eller vin bliver endnu bedre. Tilmed vil de nye produkter bidrage til at reducere madspild, da mejerier og vinbønder vil kasserere færre produkter undervejs, samt undgå at skulle sælge varer til nedsat pris.

Projektet vil levere en række nye produkter, der vil komme flere interessenter til gode:

Den øgede kvalitet og smag kommer i sidste ende også forbrugerne til gavn og kan også bidrage med at mindske madspil i helt almindelige familier.

Chr. Hansen forventer en øget omsætning over de næste fem år som resultat af forskningsprojektet, som ligeledes vil skabe en helt ny teknologisk platform og bidrage med 20 til 30 nye arbejdspladser.

Vin- og osteproducenterne vil opleve markant værdiskabelse, idet kvaliteten højnes, og risikoen ved fejlslagen produktion mindskes, hvilket reducerer mængden af spild.

Vi forventer værdiskabelse i alle led

- Det er fantastisk at kunne bruge videnskaben til at fremstille endnu bedre vin og ost. Vi tror på, at projektet vil resultere i nogle helt unikke produkter med stort forretningsmæssigt potentiale for både Chr. Hansen og ikke mindst for vin- og osteproducenter over hele verden, siger seniorforsker Mads Bennedsen.

Tilsammen udgør de fire ledende universiteter og Chr. Hansen et stærkt konsortium, der hver især bringer unikke kompetencer i spil. Konsortiet har tidligere leveret stærke resultater sammen under Food Genomics-projektet støttet af Højteknologifonden, som har resulteret i adskillige patenter.    

Netop forskningens relevans og anvendeligheden gør projektet ekstra interessant, da slutproduktet vil skabe værdi hele vejen gennem værdikæden. Den moderne forbruger efterspørger vin og ost af høj kvalitet og med unik smag.

Tendensen går i retning af mere autentiske fødevarer baseret på naturlige ingredienser og uden tilsætningsstoffer. De fødevareproducenter, der formår at imødekomme disse krav, og som stadig kan opretholde en effektiv produktion, vil blive fremtidens vindere. Det er netop dette behov, som denne nye forskning rammer ned i.   

Samtidig tager projektet fat i samfundets udfordringer med madspild.

- Som virksomhed har vi bekæmpelse af madspild højt på agendaen, og det glæder os, at vi i fremtiden vil kunne tilbyde vores kunder endnu flere produkter, der netop besidder funktionerne til at reducere madspild gennem hele værdikæden, fortsætter Mads Bennedsen.