Sundere alternativ til sukker

Sukkerindtaget gennem drikkevarer er alarmerende højt, og supermarkedernes enorme udvalg af sukkersødede drikkevarer gør det ikke nemmere for forbrugeren at vælge et sundere alternativ. Nu vil projektet InnoSweet reducere eller erstatte tilsat sukker i drikkevarer, men samtidig sikre en intakt sødmeopfattelse hos forbrugeren.

Et højt indtag af sukker bidrager til et for højt energiindtag, som blandt andet kan føre til overvægt. Men hvis det bliver muligt at opnå den samme tilfredsstillelse gennem produkter med en markant mindre mængde sukker, vil det betyde store gevinster for både den enkelte forbruger og samfundet generelt. Innovationsfonden har investeret 8,5 mio. kr. i projektet.

Sukkerindholdet i drikkevarer er tidligere forsøgt reduceret, men med den konsekvens, at produktet ændrede smag, og sødmeopfattelsen kunne ikke matche de sukkerholdige drikke.

Projektet InnoSweet vil via reduktion eller erstatning af sukker udvikle produkter, der kan måle sig med de eksisterende sukkersødede drikkevarer. Projektet skal bidrage til, at forbrugerens sukkerindtag mindskes, og de samfundsmæssige omkostninger, der knytter sig til sukkerindtag, reduceres.

InnoSweet-projektet vil gennem en kombination af flere forskellige forskningstilgange undersøge de faktorer og sansestimuli, der hver for sig øger sødmeopfattelsen, og på baggrund heraf udvikle en måde at bibeholde sødmeopfattelsen på i sukkerreducerede og/eller sukkererstattede drikkevarer. Dette skal sikre, at forbrugernes præferencer ikke ændres som følge af sukkerreduktion- og/eller erstatning.

- Med investeringen fra Innovationsfonden vil vi kunne benytte en tværdiciplinær tilgang til undersøgelsen af individets sødmeopfattelse. Ved at kombinere viden om menneskets fysiologiske og psykologiske opfattelse af sødme kan vi skabe både industriel vækst, bidrage til den enkeltes sundhed og være med til at sænke de økonomiske omkostninger for samfundet, udtaler professor på Institut for Fødevare på Aarhus Universitet, Derek Victor Byrne.

Projektet åbner op for nye forretningsmuligheder for partnerne i projektet, DuPont, Carlsberg og Rynkeby. I samarbejde med virksomhederne udvikles pilotprodukter, der skal testes i forbindelse med kortlægningen af sødmeopfattelsen. Produkterne skal bl.a. testes på forskellige kulturelle markeder med muligheden for lancering af produkterne uden for landets grænser.

InnoSweet

Investering

Program: Grand Solutions
Fondens investering: 8,5 mio.
Totalt budget: 12,1 mio.
Projektets varighed: 4 år
Officiel titel: InnoSweet: Integreret perception, psykologi og fysiologi til bibeholdelse af sødhedsopfattelse via sukkererstatning og -reduktion i sunde drikkevarer

Samfundspotentiale

Ifølge Sundhedsstyrelsens nyeste tal fra 2013 er 47 % af den voksne danske befolkning moderat eller svært overvægtige. Er man overvægtig, er der er en forhøjet risiko for at udvikle en række sygdomme som eksempelvis type-2 diabetes og hjerte-kar-sygdomme (kilde: Den Nationale Sundhedsprofil).

Gennem reduktion eller erstatning af sukker i drikkevarer kan InnoSweet være med til at mindske risikoen for udviklingen af blandt andet disse sygdomme.

Det særlige ved projektet er kombinationen af flere forskellige forskningstilgange. Via sensorisk, psykologisk, fysiologisk og neurologisk forskning kan der kortlægges netop hvilke kombinationer af sansestimuli, der har afgørende betydning for opfattelsen af sødme.

Gennem projektet udvikles en række pilotprodukter, der i samarbejde med Københavns og Aarhus Universitet efterfølgende skal testes i forhold til den sundhedsmæssige og samfundsøkonomiske effekt.

Partnere

Aarhus Universitet, Institut for Fødevarevidenskab
Har stor erfaring med sensorik- og forbrugervidenskab, herunder viden om smagsopfattelse.

Aarhus Universitet, Institut for Klinisk Medicin
Internationalt førende inden for klinisk forskning i medicin og livsstilssygdomme. Herunder forskes der også i sukker og bioaktive forbindelser og dets fysiologiske påvirkninger.

Oxford University, Department of Experimental Psychology
Verdensførende i eksperimentel psykologiforskning, og Charles Spences forskning omhandler bl.a., hvordan psykologiske mekanismer kan påvirke individets accept.

Københavns Universitet, Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi
Har mange forskningsaktiviteter om økonomiske modelleringer og vil i samarbejde med Aarhus Universitet, Institut for Fødevarevidenskab udvikle et beslutningsværktøj til produktlancering nationalt og internationalt.

DuPont
Det globale og verdensførende selskab er ansvarlig for de neurovidenskabelige undersøgelser og vil måle hjerneaktiviteten efter testpersoners indtagelse af testdrikke.

Carlsberg og Rynkeby
Vil udvikle henholdsvis kuldioxidholdige drikke og frugtdrikke baseret på den samlede sensoriske, psykologiske og fysiologiske viden opnået gennem projektet.

Kontakt

Derek Victor Byrne, Professor, Project Coordinator, Food Quality Perception & Society, Department of Food Science, Aarhus University
Tlf.: 2878 2840, mail: derekv.byrne@food.au.dk

Per Bendix Jeppesen, Associate Professor, Department of Clinical Medicine, Aarhus University
Tlf.: 7846 7735

Charles Spence, Professor, Department of Experimental Psychology, Oxford University
Mail: charles.spence@psy.ox.ac.uk

Jørgen Dejgaard Jensen, Professor, Department of Food and Ressource Economics, Copenhagen University
Tlf.: 3528 6859

Stine Møller, Principal Investigator, DuPont Nutrition and Health
Mail: Stine.Moller@dupont.com

Morten Georg Jensen, Health and Nutrition Science Manager, Carlsberg Research Laboratory
Tlf.: 4179 5270

Anette Thybo, Innovation & Product Development Manager, Rynkeby
Tlf.: 6362 3352

Pernille Rype, Kommunikationschef, Innovationsfonden
Tlf.: 6190 5060, mail: pernille.rype@innofond.dk

Grand Solutions

Grand Solutions

Grand Solutions

Grand Solutions